Nachdem in letzter Zeit vermehrt der Wunsch nach dem Rezept zum Stollen wie ihn meine Mutter immer gebacken hat aufkam, habe ich mich entschlossen dieses "online" zu stellen.

Ihr findet es hier direkt beschrieben, das handschriftliche Original, als auch einer PDF-Datei zum downloaden.

Stollen a’ la Elfi

Zutaten:

• 2 Pfund Mehl
• 350g Fett (Margarine)
• 300g Zucker
• 3 Eier
• 200g gehackte Mandeln
• 500g Rosinen
• 200g Korinthen
• 125g Magerquark
• 1 gestrichenen TL Salz
• 3 Fl. Zitronenaroma
• 1 Pack. Zitronat
• 1 Pack. Orangeat
• 3 Blöcke Hefe (a.42g)
• ca. 6 EL Milch
• je nach Geschmack 1 Pack. Rohmarzipanmasse
• 250g Butter
• 250g Puderzucker

Wichtige Info bevor gebacken wird!

Alle Zutaten außer der Margarine müssen leicht angewärmt sein. (50°C im Backofen)

Das Salz und die Margarine dürfen NICHT direkt mit der Hefe in Verbindung kommen.

Zubereitung Teig:

Die Hefe zerbröselt, mit der lauwarmen Milch und 1 EL Zucker in eine Schüssel zu einer flüssigen Masse rühren. Dann die Schüssel abdecken, (z.B. mit einem Küchentuch) und ca. 15-20 Min. bei 50°C im Backofen „gehen lassen“.

In der Zwischenzeit die 3 Eier mit 125g Quark und 300g Zucker vermengen. Das Mehl in eine weitere große Schüssel geben, in der Mitte eine Vertiefung formen und dann die „gegangene“ Hefe und die Eier-Zucker-Quarkmischung dazu rühren. Aber nur in der Mitte! Jetzt diese Masse wieder in den Backofen und für weitere 10 Min. bei 50°C gehen lassen. Es ist nun Zeit die anderen Zutaten schon bereit zu stellen.

Dann den nochmals gegangenen Hefeteig mit der HÄLFTE des Mehls vermengen und erst dann die Margarine mit der anderen Hälfte des Mehls vermengen. Wir schneiden dafür die Margarine in kleine dünne Blöcke und legen sie auf den äußeren Mehlrand. Danach alle weiteren Zutaten hinzu geben und den Teig so lange kneten bis er glänzt, das ist das Zeichen das alles gut vermengt ist.

Den Teig danach auf einem Blech komplett ausbreiten und für ca. 10-15 Min. im Backofen erwärmen. Dann wieder heraus nehmen und aus dem Teig je nach Bedarf zwei oder vier Stollen formen und wieder auf das noch warme Blech geben.

Backen:

In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C vorheizen. (Ober/Unterhitze - mittig) Zunächst für 10 Min. backen lassen, dann auf 180°C herunter drehen und für weitere 10 Min. backen. Abschließend nochmalig herunter drehen auf 160°C und für 30 Min. backen.

Nach dieser Zeit sofort den Stollen herausnehmen und mit zuvor zerlassener Butter einölen und mit Puderzucker bestreuen.

Viel Erfolg und „Guten Appetit!“